现代厨具及设备
中国劳动 / 2007-4出版
简介

《现代厨具及设备(第2版)》的主要内容有:绪论、中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房器具及主要设备、西点加工器具及设备、厨房其他设备、厨房设备的管理与发展方向等。为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求,劳动和社会保障部培训就业司组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家,对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。
本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
本次教材的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、市劳动和社会保障厅(局)及有关学校的大力支持,在此我们表示诚挚的谢意。