膨化食品加工工艺与配方

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何宏 / 武杰 / 科学技术文献出版社 / 272页 / 平装(无盘) / 12.00 / 2001-8-1

膨化食品加工工艺与配方的内容简介

本书共分10章,前3章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点,膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工,通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点,使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。第10章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富,实用性、技术性、可操作性强。
本书可供从事食品加工,特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。

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