脉冲电场非热灭菌技术

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曾新安 / 中国轻工业出版社 / 384页 / 平装(无盘) / 28.00元 / 2005-1-1

脉冲电场非热灭菌技术的内容简介

近年来,随着人们对方便、营养和保健食品提出越来越高的要求,许多传统的食品加工方法受到了新兴技术强有力的挑战。就灭菌领域而言,传统的灭菌方法为热灭菌。众所周知,热处理对食品的营养、氛围和色泽等外观品质方面有较大损害,还会造成加工过程中的一些问题。本书根据已有资料,将其整理出版成书,就想给同行作一个参考资料,可免去看大量英文文献之苦,亦可作入门之用。

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