工夫茶

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叶羽晴川 / 中国轻工业出版社 / 168页 / 平装(无盘) / 38.00元 / 2005-1

工夫茶的内容简介

工夫茶,烹制之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。

工夫茶所用的茶叶只限于乌龙茶。
乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾三省。
一般将乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙冲泡工夫茶习惯上以福建乌龙为上,选用武夷岩茶或闽南溪茶,广东潮州的凤凰山生产的乌龙茶,是潮人和东南亚华侨喜好的茶品,台湾所产乌龙茶是乌龙茶中发酵程度最重的一种,最接近于红茶,其中不乏品质精良者,在国际市场上享有盛誉,亦是冲泡工夫的佳茗。


我国福建、广东、台湾三省的人们,都喜欢饮乌龙茶,特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究,
由于冲泡时颇费工夫,故而称之为“工夫茶”。
工夫茶对茶具、茶叶、冲法都极为讲究,要求十分严格。
地道的潮汕工夫茶,所用的水需山坑石缝水,而火必以橄核烧取,并选用上等的乌龙茶,经过科学的冲泡,才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。
当今在我国,品饮工夫茶不仅风行于闽南、粤东潮汕一带,也流行于台湾、广州、海南以及岭南各地。
许多南洋、港澳的华侨,都把工夫茶视为眷恋乡土的象征。工夫茶茶艺乃是我国茶文化的一朵奇葩。
更有学者称“潮洲工夫茶”为中国茶文化的活化石。
工夫茶虽体现为我国闽南、潮汕地域的饮茶风俗,但实质却同唐·陆羽煎茶法一脉相承。
潮汕工夫茶即是中国工夫茶,即是我国茶道的直接继承者,即是中国茶道的现代版本。


陆羽在《茶经》中写道:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”单就这句话而论,茶叶与中华文化相伴已走过了5000年。在时间的杯中,茶叶舒展芽叶,浮沉自若,吐露幽香,孕育了中华文化独特的一支——茶文化。
苏东坡曾为茶叶作传,将茶拟称为“叶嘉先生”,称“叶嘉先生”为福建人,祖辈居上谷,品格清高,不愿做官,好游名山,后来选中了武夷胜地,便在这里安家。可见茶、茶文化与福建关系之密切。旧时闽南及潮汕地方的老茶客将茶称为“茶米”,把茶和米列等同地位。其时潮汕地区的饮茶风情是:“无论嘉会盛宴,闲处寂居,商店工场,下至街边路侧,豆棚瓜下,每于百忙之中,抑可闲情逸致,无不借此泥炉砂铫,擎杯提壶,长斟短酌,以度此快活的人生。”而今此风不减,甚至更炽。
作为中国茶文化的代表,工夫茶之于闽南、潮汕人,既是生理需要,又是生活情趣的需要:既是审美过程,又是道德熏陶;既有定之规,又不拘泥束缚。工夫茶的泡饮方式,使茶的物质功能和精神效应发挥无遗。

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