黑色食品加工工艺与配方/城乡快速致富丛书

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赖来展 / 科学技术文献出版社 / 380页 / 平装(无盘) / 18.00元 / 2001-4-1

黑色食品加工工艺与配方/城乡快速致富丛书的内容简介

本书由我国黑色食品研究开拓者赖来展研究员主编。全书分5章,首先简要介绍了黑色食品的基本概念、功能特性、配方的理论基础,然后重点介绍了黑五谷的加工、深色果蔬食品的加工、药食两用资源口服液的加工、动物性黑色食品的加工,具体包括黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻、黑小麦、黑小米、紫薯类、芋类、南瓜、枣类、芦荟、灵芝、香菇、黑木耳、海藻类等制品的加工工艺与配方,以及甲鱼、墨鱼、乌骨鸡、乌蛇、黑蚁、蚕蛹等食品的深加工利用。内容丰富,资料翔实,科学性、实用性、可操作性强。
本书可供从事食品工程、营养科学、农副产品加工的技术人员以及相关专业的高等院校师生参考使用。

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