趣谈味觉与嗅觉的奥秘

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栗原坚三 / 叶荣鼎 / 上海科学普及出版社 / 199页 / 平装 / 10.0 / 2004-1

趣谈味觉与嗅觉的奥秘的内容简介

本书作者是日本味觉与嗅觉学会会长。书中用浅显的语言,将有关味觉与嗅觉的结构、鲜味与香味的机理,结合作者实验经历和生活中的趣事娓娓道来,让读者在轻松的阅读中,了解味觉与嗅觉、鲜味与香味的科普知识,从而帮助我们更好地感受生活。
本书共十章,第一章和第二章,介绍生活中未和香之间的关系;第三章和第四章,介绍动物和人的嗅觉中存在的不可思议的功能;第五章,解说感觉器官的作用;第六章和第七章,介绍鲜味物质和香味物质的性质;第八章,介绍感知以及认识鲜味和香味的感觉器官的结构;第九章,介绍以此研究为基础而出现的应用研究成果;第十章,介绍大脑如何归纳通过感觉器官捕捉到的食物信息,解说大脑结构如何判断食物的鲜味和香味。

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