浙菜精华

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李桂荣 / 浙江科学技术出版社 / 106页 / 平装(无盘) / 30.00元 / 1999-3-1

浙菜精华的内容简介

浙菜具有比较明显的东南沿海和江南水乡的特色风格,概而论之,有以下4个方面:
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”;二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧;三、口味注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味;三、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。
这本“浙菜精华”收录了历届国内外各类烹饪比赛的部分获奖作品,省内烹饪同行选送的优秀作品及及中华名小吃等。按热菜、冷菜、名小吃点心、果疏雕及面塑分类编排,每道菜肴均有精美的照片、简明扼要的制作介绍。全书内容丰富、图文并茂、通俗易懂,是名识食行业的必备参考书。

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