精美下酒菜

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张瑞文 / 汕头大学出版社 / 46页 / 平装 / 10.00元 / 2004-6-1

精美下酒菜的内容简介

随着哈日风潮如日中天,日式料理的身份也跟着水涨船高,但不论在日本还是台湾,想吃到一餐好吃的饭团寿司料理,价位可不见得便宜呢!而且常常是花费宝贵的时间大排长龙等待,还不一定能尽兴而归,这时候的你是不是觉得,如果在家就能悠哉享受一顿美食该有多好……
其实,在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本饮食生活中的地位,有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是另外独树一格、自身拥有丰富多化的餐点。
饭团料理不但在形状上可以随意变化,馅料也可以随心所欲,覆盖在外面,包裹在里面,或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司、箱寿司以及稻荷寿司与手卷,搭配材料也是变化多端,除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外,牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。
酥炸肉可乐饼、熏肉奶酪薄饼、酪梨明虾寿司、鲜辣鲑鱼手卷、水果蛋糕……你是否吃过这些另类美味的日式饭团与寿司?不管你吃过与否,光看这些名字就已经让人垂涎三尺,忍不住想大块朵颐一番。现在,我们将一圆你所愿。本书不但会告诉你如何煮出好吃的米饭来制作饭团与寿司,还要一改你对寿司的刻板印象,教你60种色香味俱全的创意饭团与寿司做法,让你即使不用上馆子也一样能大啖日式饭团与寿司料理,一尝观感与味觉的双重飨宴。
导读
Q软甘甜的天然美味-米饭
米饭的健康魅力
好吃的饭团与寿司醋饭
创意饭团
饭团的基本捏制法
01 紫苏鲑鱼饭团
02 柴鱼梅肉饭团
03 综合水果干饭团
04 紫苏粉饭团
05 甘露小鱼饭团
06 蜜枣炒饭饭团
07 油饭饭团
08 五谷米饭团
09 榨菜樱虾饭团
10 中华味饭团
11 日式角煮饭团
12 洋葱牛肉煲饭团
市面常见的口味
13 炸虾饭团
14 比萨薄饼
@厚四方煎饭团
15 苹果肉卷
16 酥炸鲜虾
17 翠绿外卵
18 香酥牛蒡
19 青葱牛排
20 酥焗蟹肉可乐饼
21 芥末鸡肉沙拉饭团
22 唐扬鸡肉块饭团
23 熏肉奶酪煎饼
24 鲜虾美乃滋饭团
市面常见的口味
25 红豆麻*饭团
26 酱烤饭团
27 田乐饭团
28 牛蒡熏肉珍珠堡
29 美汁猪肉珍珠堡
美味小常识
……
巧味寿司

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