好汤48
中国轻工业出版社 / 2004-8出版
简介

菠萝苦瓜鸡

材料
土鸡半只
苦瓜1条
腌菠萝1杯
干银鱼1小把
小葱1根
姜片3片

调味料
料酒1大匙
胡椒粉少许


做法
1 鸡洗净,剁成块,用滚水汆汤一下,捞出洗净。
2 苦瓜洗净,剖开,去子,切成块,干银鱼用水冲一下即可,葱洗净,切段。
3 汤锅中煮滚6杯水,放下鸡块和葱,姜,料酒,煮滚后改小火,炖煮约30分钟。
4 将腌菠萝连汁和苦瓜,干银鱼一起加入汤中,再以小火煮20-30分钟,至想要的烂度。
5 尝一下,看是滞需要加盐调味,撒下胡椒粉即可。

靓汤
炖鸡汤时火要小,汤才会清,但要保持汤的滚开,才能将鸡的鲜味炖出来。

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