内容简介 · · · · · ·
内容提要
本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历
史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内
容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜
的权威性读物。本书对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关
教学单位，均具较高的学习参考价值。
作者简介 · · · · · ·
作者简介
陈松如同志，现任北京四川饭店总技术顾问，特一级烹饪
师。他出身于四川省一个贫苦农民家庭。1933年，为生活所
迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。他由于
心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地操办和主理宴会。以
后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了
自己的烹饪风格，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之
1959年陈松如调到北京，为北京四川饭店开业主厨试
餐，获得成功，受到中央领导人的赞扬。30多年来，陈松如曾
多次为国内外贵宾献艺，受到高度评价。1987年，他率弟子赴
新加坡进行技术表演，引起轰动，他被当地各大报刊誉为当今
中国“国宝级”川菜烹饪大师。
图为陈松如（前中）同所在饭店领导及其他同事合影。
目录 · · · · · ·
喜欢读"正宗川菜160种"的人也喜欢的电子书 · · · · · ·
支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器
喜欢读"正宗川菜160种"的人也喜欢 · · · · · ·
-
- 大众川菜 9.4
-
- 完全烧烤指南 8.4
-
- 现代主义烹调 9.7
-
- 厨神的家常菜 8.7
-
- 荷兰共和国 8.8
-
- 大众菜谱 8.7
-
- 大廚聖經 9.0
-
- 新编剑桥中世纪史 第一卷 8.5
-
- 掌握法国菜的烹饪艺术 9.3
-
- 料理的1000个魔法 8.2
正宗川菜160种的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )
> 更多书评 1篇
论坛 · · · · · ·
| 已上传至Library Genesis | 来自豆友949466 | 2020-08-01 23:48:42 | |
| 这个书怎么读啊 | 来自清怡。 | 2018-02-07 19:43:05 |
在哪儿借这本书 · · · · · ·
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 美食收集地 (庞胖~)
- 知乎食谱 (甲乙兵丁)
- [Book] Food (最爱cheesecake)
- 我偶然看到…… (明生)
- 杂书备忘 (养鸭专业户)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于正宗川菜160种的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 十月 2018-11-27 09:36:03
老徐珍藏
0 有用 川菜馆 2016-03-21 18:53:10
还好
0 有用 陰陽魚 2020-11-11 09:22:51
对做菜不是很有兴趣，单纯是为了下馆子时不被骗而阅读的。我随便抽取了大概 20 多种我吃过 10 次以上、且在北京、成都都吃过的菜品，然后对比了一下网上比较火的帐号的教学视频。除非人家明确说了是新派 XX，只要是强调自己做正宗、传统的，且水平比较过硬的师傅，都基本和这本书讲到的重点完全吻合。可见本书的权威性。有兴趣的话可以自行比对，再点菜的时候就不容易被糊弄了。作者是四川饭店的，我还是吃过不少次，现... 对做菜不是很有兴趣，单纯是为了下馆子时不被骗而阅读的。我随便抽取了大概 20 多种我吃过 10 次以上、且在北京、成都都吃过的菜品，然后对比了一下网上比较火的帐号的教学视频。除非人家明确说了是新派 XX，只要是强调自己做正宗、传统的，且水平比较过硬的师傅，都基本和这本书讲到的重点完全吻合。可见本书的权威性。有兴趣的话可以自行比对，再点菜的时候就不容易被糊弄了。作者是四川饭店的，我还是吃过不少次，现在真的是丢了不少好手艺，做菜再也没有老辈那么严谨了。 (展开)
1 有用 千千 2017-11-15 09:53:14
有一些非常真知灼见的知识点。可以储备起来偶尔学习。
0 有用 Azeril 2017-12-08 20:19:49
川菜和日本寿司应该是两个极端...当然擅长用调料 以及无辣不欢的特色 本身也没什么不好的 涨知识的是 发现原来很多常见菜都是川菜啊...作者是川菜烹饪大师 专业性是不容置疑的。有机会试试几个家常的菜式。
0 有用 ΤΑΞΙΔΙΩΤΗΣ 2023-07-18 03:08:55 留尼汪岛
不详细，只能了解个大概。
0 有用 陰陽魚 2020-11-11 09:22:51
对做菜不是很有兴趣，单纯是为了下馆子时不被骗而阅读的。我随便抽取了大概 20 多种我吃过 10 次以上、且在北京、成都都吃过的菜品，然后对比了一下网上比较火的帐号的教学视频。除非人家明确说了是新派 XX，只要是强调自己做正宗、传统的，且水平比较过硬的师傅，都基本和这本书讲到的重点完全吻合。可见本书的权威性。有兴趣的话可以自行比对，再点菜的时候就不容易被糊弄了。作者是四川饭店的，我还是吃过不少次，现... 对做菜不是很有兴趣，单纯是为了下馆子时不被骗而阅读的。我随便抽取了大概 20 多种我吃过 10 次以上、且在北京、成都都吃过的菜品，然后对比了一下网上比较火的帐号的教学视频。除非人家明确说了是新派 XX，只要是强调自己做正宗、传统的，且水平比较过硬的师傅，都基本和这本书讲到的重点完全吻合。可见本书的权威性。有兴趣的话可以自行比对，再点菜的时候就不容易被糊弄了。作者是四川饭店的，我还是吃过不少次，现在真的是丢了不少好手艺，做菜再也没有老辈那么严谨了。 (展开)
0 有用 🍓 2019-10-31 08:56:31
1991-1992年到现在2019年，我幼年、童年、青年 为止保存的一本很完整的书。小时候最爱翻看。 我爱我的1990-2006 最快乐的儿童时光我在 一生活区自由自在的度过。先给童年。 这本书是我爸在派出所时候拿的一本非法出版书，清楚地记得一个违法的人跪在地上，让皮带抽刷的满嘴流血。我幼年、童年、青年 为止保存的一本很完整的书。小时候最爱翻看。 我爱我的1990-2006 最快乐的儿童时光我在 ... 1991-1992年到现在2019年，我幼年、童年、青年 为止保存的一本很完整的书。小时候最爱翻看。 我爱我的1990-2006 最快乐的儿童时光我在 一生活区自由自在的度过。先给童年。 这本书是我爸在派出所时候拿的一本非法出版书，清楚地记得一个违法的人跪在地上，让皮带抽刷的满嘴流血。我幼年、童年、青年 为止保存的一本很完整的书。小时候最爱翻看。 我爱我的1990-2006 最快乐的儿童时光我在 一生活区自由自在的度过。献给童年。 (展开)
0 有用 十月 2018-11-27 09:36:03
老徐珍藏
1 有用 剩闲之人 2018-06-15 18:56:56
图文并茂，大饱眼福。