我的川菜生活

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

• 夏日晚上，坐在小院里，星月当空，竹影摇曳，一阵凉风吹去几分夜酒的残意；此时，若能有一碗绿豆清粥、一碟香辣泡笋，恍然一瞬间，人生何求！泡笋子还有一个妙处，能灭坛子里的浮花。泡菜坛里生花，是叫做泡菜的人最头疼的问题，一是使泡菜难看，二是让泡菜变味，放酒能灭掉一些，但不持久，十天半月后，花又是一层；而且，酒放多了，泡菜一般糟气，谁还愿吃。但这一件令天下泡菜伤透脑筋的事，让笋子给解决了。笋子金坛，有花灭花，无花保盐水。再多的浮花，七八天就全没了，两三根笋子，可保半年不再生花。当然，必须是新鲜的竹笋。在长宁的那一次，我把这法子说给了汪曾祺和林斤澜两位老先生，他俩都是善吃善烹的美食家，都被泡菜生花苦了半辈子。听说了笋子的这个妙处，他俩又惊又喜，叹了一声：“啊！笋子。”不是这清清白白、不污不染的笋子，谁还能涤荡那难灭的浮花？笋子如此，人当以何！ (查看原文)

  小台 1赞 2021-04-11 09:40:05

• 野菜是因为希奇和新鲜，并不是那些东西的味道，真正比蔬菜和家禽好。 (查看原文)

  斐然依就 2012-08-26 16:29:27

> 全部原文摘录