新编肉制品生产工艺与配方
中国轻工业出版社 / 1998-9-1出版
简介

本书共分为18章。内容包括:绪论,肉用畜禽的种类和分级,肉的形态
结构、成分和性质,肉的微生物,肉制品的原料,肉制品的辅料,腌腊制品,
干制品,酱卤制品,熏烤制品,油炸制品,火腿制品,灌制品,肉制品加工
机械,肉制品加工厂设计,肉制品加工厂的卫生管理,肉制品的质量管理,国
外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。
本书可供从事肉类加工的工程技术人员、科研人员、管理人员、技术工
人,以及有关大专院校师生阅读。

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