中国名城大众菜点丛书:北京大众菜点
安徽科学技术出版社 / 2001-01出版
简介

北京菜,简称“京菜”。其主要特点是取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以脆、酥、香、鲜为特色。它的不少菜点颇具名气,如北京烤鸭、凤戏牡丹、仿膳饽饽、豌豆黄、荷花酥、艾窝窝、驴打滚、炒肝、灌肠等。它的烹调方法,有50余种,其中比较突出的有油爆、酱爆、汤爆、葱爆、水爆、等10多种。它的调味有咸、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪(指香菜、莲蒿、茴香等特别的调味)等9种。

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