食品专业英语文选
中国轻工业出版社 / 2007-1出版
简介

本书共分32课。内容包括:营养;碳水化合物;脂类化合物及其在食品中的用途;氨基酸和蛋白
质;维生素和矿物质的人体需要量;酶的定义和命名;风味;微生物与卫生;食品冷气保藏原理;食
品冷冻的基本概念;食品罐藏原理;食品的干燥保藏原理;食品浓缩原理;半干食品;食品的发酵保
藏;食品的腌制和腌腊;谷物;面粉;最常用的糖;蛋的微妙构造;蔬菜的贮藏;咖啡及咖啡饮料;
茶;肉类的腌制;熏制;香肠;蛋制品;制作黄油;干酪生产;面包;制造糖果的原料;蔬菜水果的罐
藏。
本书取材范围广,包括大食品专业中各行业的专用词,着重在翻译的基本技巧,包括词义的转译,
词义的具体化和抽象化,词的搭配,词量增减,词类转换,成分转换,成分分析,并注重疑难结构的翻
译。
本书可供理、工、农类院校设有食品、农产品、水产品、畜牧产品加工专业及有关专业师生阅读,
亦可供食品行业工程技术人员参考。

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