四川菜巧作指导
中国农业出版社 / 1997-3-1出版
简介

内 容 简 介
《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师
生,以及川菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见,它在技术
知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多,指导
性的作用更为突出。
本书根据四川菜的特点和风格,比较规范地按成菜标准、初
步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序,展示了
各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍,对每种菜式作了举
一反三的提示,力图准确、全面地表达烹调全过程。
全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作
的成果与经验,供同行朋友们参考。

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