中国腐乳酿造
中国轻工业出版社 / 1998-04出版
简介

本书是中国第一部腐乳专业书,共分六篇,按工艺顺序详细地介绍了腐
乳生产的基本知识和中国名特腐乳的制作方法,论述了腐乳生产的发酵机
理,阐明了腐乳微生物与发酵的关系。书中着重叙述生产工艺、培菌、检化验、
综合利用及厂房设计和设备等内容。
本书既有一定的理论深度,又有较高的实用价值;所述内容既符合大、中
型企业实际,又适合小型企业应用。因此,本书可作为腐乳企业技术培训的教
材,也可用作大、中院校专业教学参考书。

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