酒精与蒸馏酒工艺学

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章克昌 / 中国轻工业出版社 / 577页 / 平装 / 55.00元 / 1995-01

酒精与蒸馏酒工艺学的内容简介

内容提要
本书是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书,共有酒精生产工艺和蒸馏酒
生产工艺两篇。第一篇分六章,系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、
生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外最新科研成果及动向;第二篇分五章,系统地介绍
了固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒,国际主要蒸馏酒的生产工艺及蒸馏酒的风味与化
学组成的理论等。
本书用作高等院校工业发酵专业教材,也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员
以及有关院校的师生参考。

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