创新调味汁菜谱
上海文化出版社 / 2003-02出版
简介

菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调技艺,调味品在菜肴中不是主料,却能让菜肴的口味鲜美起来,调味技艺有三个关键:一、调料组合;二、调味手法:三、调味程序。本书让调味品作为主角,从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手,进一步推荐别开生面的新口味,新形式菜肴,书中78款调味菜肴,融入了日式,泰式等东南亚菜系的多种风格,使书中菜肴形形色色,丰富多彩。

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