蛋糕加工技术及工艺配方

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薛效贤 / 科学技术文献出版社 / 204页 / 平装 / 10.00 / 2000-02

蛋糕加工技术及工艺配方的内容简介

内 容 简 介
蛋糕是糕点类食品中的主要品种之一,它以营养丰富、质
软蓬松、品味好、风时佳、艺术性高、价值高、食用方便等优
点,倍受人们的青睐。本书通俗易懂地介绍了蛋糕加工的基
本知识和原理以及加工技术条件和要求、注意事项、加工设备
等。并分别介绍了中、西式蛋糕各40个品种的加工工艺及配
方。便于个体、集体、乡镇企业、国营企业开办家庭作坊、前店
后厂等各种生产经营类型,满足广大人民群众的需要。

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