食堂烹饪指南

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叶连海 / 金盾出版社 / 255页 / 平装 / 9.0 / 2001-06-01

食堂烹饪指南的内容简介

内容提要
《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等
企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用
书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸
菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。
此外还简要介绍了食品的营养与饮食卫生、食品的鉴别与保管、
集体食堂的配膳方法和烹饪方法等。全书内容丰富实用,通俗易
懂,便于掌握,对提高炊管人员的管理、技术水平,改进服务质
量,增加主副食花色品种,都有一定的参考价值。

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