全聚德菜谱
新世界出版社 / 1990-10出版
简介

内容提要
前门全聚德是百年老店,经过几代厨师的努力,丰富发展
了全鸭席,形成了一套独具特色的烹调方法,使其声誉日隆。
此外还十分注重各种菜品的调配方法及营养价值,使水产类、
素菜类、冷菜类及面点类具有全聚德的独特风味,这些全聚德
名菜受到了国内外各阶层人士的喜爱,令人回味无穷!
本书介绍了被商业部、北京市评为名优产品的全聚德精
制挂炉烤鸭,从鲜活鸭的处理、生鸭制胚、烤片技术到烤鸭的
吃法与配料。同时还介绍了在烧、炒、溜、焖、扒、�、煨等鸭类
菜品上又有新突破和新发展的冷热菜300种,在菜品上着重
讲述了山东菜及全鸭席,对丰富完善全鸭席的40种全聚德特
有的面点进行了详细介绍,无论是在制馅、口味、形状上都博
采众家之长,同时保留了全聚德的独到之处。
本书叙述详细,通俗易懂,读后既可加深对全聚德的了
解,又可当做教材,学习烹饪,制作佳肴。所列菜谱既适合饭店
制作高档菜,又适合一般家庭的中档菜,便于学习制作。

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