中等专业学校轻工业教材-食品工艺学(中册 )
中国轻工业出版社 / 1991-10出版
简介

本书是为全国轻工中专食品工艺专业编写的专业教材,全书共十章,
介绍了焙烤制品、糖果和巧克力生产工艺。内容包括各类产品对原辅材料
的要求、原材料的化学组成及其加工特性,各种典型产品的生产工艺原理
及质量要求等。
本书可供轻工、粮食、商业、农业中专学校食品加工专业作教材,也
可供食品科技工作者参考。

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