食品化学
中国轻工业出版社 / 1996-12出版
简介

本书主要从食品加工的角度,介绍了食品成分的化学性质及其与加工、
保藏等有关的化学问题。主要内容有:食品的成分化学,食品酶学,食品色
香味化学,食品添加剂等。此书主要供中等专业学校食品工艺专业及产品加
工专业的师生使用,也可供有关科技人员参考。

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