厨师培训教材

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陈浩 / 金盾出版社 / 686页 / 平装 / 25.00元 / 1994-10

厨师培训教材的内容简介

内容提要
本教材分为烹饪知识和实际操作两大部分,共四编。第一、二、三编
分别为烹饪知识的初级部分、中级部分和高级部分,可满足培训不同对
象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例,从鲁、粤、川、苏四大菜
系中分别精选了具代表性的名菜各15款,面点及汤菜各10款,供教学
讲习之用。附录中收入了原商业部颁发的饮食业中餐业务技术等级标
准和厨师培训结业总复习题。本书可作为培训厨师的基本教材,也可供
烹饪专业人员自学进修参考。

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