新概念中华名菜谱 四川名菜
中国轻工业出版社 / 1999-09出版
简介

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从四川的政治、经济、历史、文化的发展状况和对四川名菜总体特征的量化分析这两个全新视角,诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法,每款名菜都特设了以下小节:名菜品种举一反三的“菜品花样变化”;使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”;从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外,名菜的制作流程以图表表示,使人一目了然,体现了菜谱编写的全新理念。

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