豆腐家常菜
中国轻工业出版社 / 2002-01出版
简介

嫩豆腐:口感较嫩,质地细滑,含水量多,适用于凉拌、清蒸或煮汤羹等。传统豆腐:又称板豆腐,口感较硬,含水量少,适用于煎、炒、酿、炸或红烧。冻豆腐:传统豆腐买回后。用水冲净,放入耐冷的器皿中,盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室,冷冻豆腐变硬即可取出切块使用。因内部呈蜂巢状,所以会吸收汤汁的味道,最适于红烧、煮汤或涮火锅。腐皮:豆浆煮过后浮在表面凝成一层薄薄的膜、取出后即为腐皮,又称豆腐皮、豆皮、油皮;干燥后就是

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