食品生物化学
中国轻工业出版社 / 2007-1出版
简介

本书概述了生物化学的基本内容,并介绍了与食品营养质量和感官质
量有关的化学及生物化学知识,内容包括:糖类化学、脂类化学、蛋白质
化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、新陈代谢、营养学、食品色香味化
学、嫌忌成分等。
本书可供轻工业中等专业学校食品工艺专业教学用,并可供有关科技
人员参考。

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