合理膳食与科学烹饪
科学技术文献出版社 / 1999-11出版
简介

内 容 简 介
本书共14章,分上下两篇。上篇以合理膳食为中心,介绍合理膳食的
营养价值、卫生安全性和感官品质,食物消费与合理膳食的关系,合理膳食
的设计与调配,不同生理阶段人群、不同职业人群和不同病患者的合理膳
食;下篇以科学烹饪为中心,介绍烹饪原料的选择与贮存保鲜,烹饪原料的
各种预处理和加工技术,烹饪中热传递和质传递的基本规律及其运用,常用
的烹调方法及食物营养成分在烹饪中的变化。
全书围绕合理膳食与科学烹饪展开论述,内容力求深入浅出,融科学
性、知识性和可读性于一体,可供从事膳食营养、卫生及餐饮、烹饪等行业的
业务人员、管理人员、厨师和广大消费者等阅读、参考。

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