油脂化学
中国财政经济出版社 / 1999-11出版
简介

本书详细论述了油脂的基本性质、基本理论和基本生产方法,系统叙
述了油脂化学的基础知识并简要穿插论述了油脂化学的近代发展。全书共
分十二章,包括油脂的基本组成(脂肪酸、甘油酯、简单脂质、复杂脂质
以及其他成分)、基本性质(物理性质和化学性质)、改性理论和实践、氧
化与抗氧化、生物合成、代谢和营养、油脂分离和分析、油脂工业应用以
及油脂分类综述等内容。
本书既可作为食品科学与工程专业的专业基础课或选修课教科书,也
可作为其他相关学科的选修教材和参考书。本书对油脂、食品、化工、轻
工以及基础研究等领域的科技研究人员也有很高的参考价值。

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