传统酱腌菜制作128例
中国轻工业出版社 / 1992-05出版
简介

内容简介
中国传统酱腌菜中外驰名,本书重点介绍了知名度高、风味独特
的名牌酱腌菜80种,如北京八宝菜、扬州乳黄瓜、济宁酱磨茄、萧
山萝卜干、云南大头菜、南通甜包瓜、涪陵榨菜、沧州冬菜等。还从
古籍中收录了40余种酱腌菜的古代制作方法。它集中国百年名特酱
菜厂店――北京六必居酱园、安徽胡玉美酱菜厂、扬州四美酱菜厂、
济宁玉堂酱菜厂、昆明永香斋酱园之精华,从原料、配方到工艺流程
依次叙述,易懂、易作,尤其对乡镇企业有较强的指导作用。对一般
家庭也有一定的参考价值。

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