功能性食品第3卷
中国轻工业出版社 / 1999-09出版
简介

功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地,被誉为21世纪的食品。本书是国内第
一部专著《功能性食品》的第三卷,内容新颖,论述严谨,具有科学性与实用性。第1章介绍动物试
验、数据处理、安全毒理学评价的原理与方法;第2~6章系统阐述增强免疫、强肾、抗衰老、促进
生长发育、改善胃肠道、调节肠道菌群、抗龋齿、增智、抗疲劳、抗应激、减肥、抗心血管疾病、抗
高血压、抗糖尿病、抗突变、抗肿瘤、助眠、改善性功能等18种保健功能的设计原理、评价方法、
操作步骤以及相关功能性食品的开发等;第7章讨论妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品的开发与评价
等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决
策人员参考,对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

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