食品风味化学
中国轻工业出版社 / 2006-2出版
简介

本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发,归纳了当前有关味感
和嗅感的理论学说,侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构 性规律
及其变化机理,介绍了各类食品的特征风味成分,讨论了食品香料及风味的
调和原则和方法,并列举了若干食品调香的配方。
本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业
师生的教学用书,亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。

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