新型发酵食品

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迟玉森 / 中国轻工业出版社 / 248页 / 平装 / 18.00 / 1998-05

新型发酵食品的内容简介

本书系《现代食品丛书》之一,主要介绍新型发酵食品的概念、研究方向及加工
技术。内容包括:果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新
型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营
养与卫生、现代新型发酵食品展望。

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