苏州大众菜点

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/ 安徽科学技术出版社 / 133页 / 平装 / 10.60元 / 2001-01

苏州大众菜点的内容简介

苏式菜肴清新多姿,应时迭出,配色绚丽,造型别致,四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果,烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多,米粉制品制作精巧,造型讲究,香甜肥润,软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。

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