发酵调味品生产技术

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上海市酿造科学研究所 / 中国轻工业出版社 / 670页 / 平装 / 50.00元 / 2007-2

发酵调味品生产技术的内容简介

本书是《发酵调味品生产技术》(上、中、下册)的修订版。修订的原则是:
精练基础理论,深化技术理论;删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章,新
增了复合调味品的专章;对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。
原第一版三册合并为一册。内容包括:微生物知识,酱油、酱类、食醋、复合调
味品的生产原理、原料、工艺、设备、标准、技术管理及其检验方法。内容丰富、
翔实,为适应当前调味品生产发展的需要,还列举许多以工艺配方为主的实
用性生产技术。
本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读,也
可用作有关学校的教学参考书以及专业进修班的培训教材。

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