白酒风味化学
中国轻工业出版社 / 1997-03出版
简介

本书主要介绍白酒的化学组成及其来源、白酒的风味特征、白酒的
稳定性、白酒的调香与调味、白酒微量成分研究的近代技术等,阐述了
白酒的风味与化学本质之间的关系。
本书适合于从事白酒生产、科研的技术人员参考,也可供有关大中
专院校的师生参考。

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