谷物与大豆食品工艺学
中国轻工业出版社 / 1995-11出版
简介

本书介绍了以谷物、大豆为原料的各类食品的加工
工艺及其对原辅材料的要求和最终产品质量指标。全书
共十三章,内容包括:谷物食品干藏与干制、谷物食品的
包装、制米(水磨米、免淘米、燕谷米、胚芽米、强化
米、燕麦米等)、制粉(大米、玉米、小麦)、大米制品
(速煮米、罐头米饭、米粉、大米小吃食品)、发酵面团
制品(面包、馒头、饼干、蛋糕)、面条(方便面、通心
面)、谷物早餐食品与婴儿食品、大豆与大豆制品、饮
料(大豆饮料、麦芽饮料、胚芽饮料)及功能性食品等。
本书可作相关院校食品、粮油专业教学用书,也可
供有关行业科技人员及管理人员参考。

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