小餐馆菜谱与烹调技艺

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祝宝钧 / 等 / 浙江科学技术出版社 / 520页 / 平装 / 20.00元 / 1987-06

小餐馆菜谱与烹调技艺的内容简介

内 容 提 要
本书以通俗易懂的文字,扼要地讲解了烹调的基础知识、营养卫生
和成本核算,又分类介绍了常用的近40种烹调方法的操作要领和代表菜
肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主,亦兼顾各地的风味特色,共有480
余种;常用的茶点和风味小吃共有60余种。并按烹调方法选配彩照100
幅,插图86幅,书末附按原料分类的菜点目录等资料,供制作时参考。
本书由名厨编著,内容丰富,形式新颖,图文并茂,指导性强。不
仅可供中小型餐馆、单位食堂的专业烹饪人员和职业技校师生作为自学
或培训使用的技术读本,也可作为城乡广大家庭日常使用的烹调参考书。

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