烹饪诀窍500题

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黄梅丽 / 金盾出版社 / 312页 / 平装 / 12.50元 / 1999-03

烹饪诀窍500题的内容简介

内容提要
这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学
理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变
化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括:烹饪原料
的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,菜肴
的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化等8大类,
人们在烹饪中所遇到的问题,一般都能从书中找到答案。
本书内容丰富,通俗易懂,科学实用。可供从事烹饪教学和科研的
专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

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