功能性食品(第二卷)
中国轻工业出版社 / 1999-09出版
简介

功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地,被誉为21世纪的食品。本书是国内第
一部专著《功能性食品》的第二卷,内容新颖,论述严谨,具有科学性与实用性。第1章简单讨论健
康的定义与标志;功能性食品在促进健康方面的作用;功能性食品的管理;功能性食品与药膳食品、
黑色食品、绿色食品的区别等。第2~10章详细论述碳水化合物、乳酸菌;功能性油脂;氨基酸、
肽、蛋白质;维生素;常量矿物元素;微量活性元素;酮、醇、酸类化合物;海洋活性物质;褪黑素
等功能性食品基料的物化性质、生理功能、安全毒理分析、生产技术、应用技术和发展前景等。第
11~18章深入阐述藻类、菌类、根茎类、叶类、花草类、果类、种子类和动物类等功能性食品配料的
化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产应用技术等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决
策人员参考,对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

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