食品物理学

评分人数不足

李里特 / 中国农业出版社 / 455页 / 精装 / 47.50 / 1998-02

食品物理学的内容简介

内容简介
食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性
学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍,总结分析了
食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例;系统论述了食
品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质。本书将食品
的力学性质作为重点,归纳了液状食品、固体和半固体食品
(粉体食品、多孔状食品、纤维组织食品)的物性学特点及研究
测试方法。在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也
编写了丰富的基础理论和最新研究成果。为了论述食品感官评
价和仪器测试的知识,本书也写入了心理物理学内容。本书还
通过大量实例,介绍了食品物性学的典型研究和试验方法,如
肉嫩度的测定,面团、面条、米饭黏弹性和感官评价,食品色
彩的测定评价,等等。该书不仅可作为食品工程、烹饪科学等
专业的大学生、研究生、科研人员及教师的教学参考书或教材,
也是食品工厂技术人员学习查阅的基本手册。

查看更多豆瓣高分好书

食品物理学的短评(1)

了解更多图书信息

值得一读

    豆瓣
    我们的精神角落
    免费下载 iOS / Android 版客户端