食品工艺学(上册)
中国轻工业出版社 / 1991-10出版
简介

食品工艺学是为轻工中专食品工艺专业编写的教材.分为三个分册,
本书为第一分册,内容包括绪论、食品工艺概论、食品罐藏工艺、食品冷冻
保藏工艺和食品的其他保藏工艺等内容。
本书根据中专教学特点,对基本理论作了一定的阐述,主要介绍食品罐
藏、冷冻保藏、干藏、辐射保藏的具体工艺技术,实用性强,内容新颖,条
理分明,不仅适于轻工中专食品工艺专业作教材,也可作轻工食品工艺大专
和职工大专、中专的食品工艺专业的教学用书,还可供从事食品生产的技术
人员参考。

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