食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(下)

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科学技术文献出版社 / 517页 / 平装 / 51.00 / 1999-10

食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(下)的内容简介

内 容 简 介
本《大全》续集5是在《大全》及其续集1、2、3、4的基础上,又新收集国内外食品3000多
种,包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种,每项食品除介绍原料配
方、制作方法和产品特点外,还介绍部分产品的工艺流程,质量、卫生标准,食法与功效等。是
一本实用性很强的技术操作工具书,分上、中、下册出版。
下册内容:1.糖:糖,糖浆、膏、果;2.水果:果脯蜜饯,果干、炒煮酱制品,果汁、酱、泥、冻、
羹、酪、露、膏、糕;3.酒:蒸馏酒,发酵原酒,配制酒(汽、洋、药、鸡尾酒);4.饮料:茶,咖啡,可
可,汽水,果蔬汁、蔬菜、豆料(油料)、乳、营养、滋补、健康、固体、冷冻(冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯
等)饮料,格瓦斯、国外流行冷饮、冷食(桑得、巴菲、奶昔、嗜喱等)。

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