食品酶学
中国轻工业出版社 / 1990-04出版
简介

本书从食品加工和保藏的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实
际应用。主要内容包括酶作用的机制、酶作用动力学、固定化酶
糖酶、蛋白酶、酯酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、脂肪氧合酶、萄
萄糖氧化酶、水分活度对酶活力的影响和酶在食品分析中的应用。
本书可供高等学校食品专业教学用,也可供相关专业的教师、
研究生和科技人员参考。

豆瓣阅读热门小说
  1. 1 烟雨平生
  2. 2 不逍遥的海岛
  3. 3 反西游记
  4. 4 没有死者的谋杀
  5. 5 行过死荫幽谷
  6. 6 朋友的那个完美妻子
  7. 7 艳丑
  8. 8 罪恶的枷锁 Ⅰ