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/ 中国轻工业出版社 / 338页 / 平装 / 15.80元 / 1990-04
本书从食品加工和保藏的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实际应用。主要内容包括酶作用的机制、酶作用动力学、固定化酶糖酶、蛋白酶、酯酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、脂肪氧合酶、萄萄糖氧化酶、水分活度对酶活力的影响和酶在食品分析中的应用。本书可供高等学校食品专业教学用，也可供相关专业的教师、研究生和科技人员参考。
