妈妈们才知道的厨房秘密，这本书告诉你！
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我对厨房是不陌生的。几岁大的时候，我已经学会在妈妈做饭的时候帮着烧火了。印象中，小学时还和弟弟合力包了一顿饺子，从和面、擀面皮、拌馅、包出来再煮好才叫大人回家吃饭。味道么，应该很一般。但记忆里全是模糊的自豪感。
那么早就接触厨房，想必厨艺不会差了？
非也非也。
后来上学，离家越来越远，自然也就和厨房越来越远。大学期间，偶然间做了顿饭。我爸的评价是：“能吃。但是和你妈做的饭比起来，差了点味道。”
成家以后，一日三餐都要自己动手了。虽手生，到底小时候的底子在，基础的家常系列也难不倒我就是了。兴致来的时候还会在网上翻些食谱跟着学学。老公对我的追求进步很是表扬，然而话锋一转：“你现在烧菜的味道越来越好了，但总觉得有一点火候不足。”
这两个评价，我一直是不大服气的。毕竟我是早早就在厨房烧火，从小就接受过厨房烟雾熏陶的！
然而细想之下，还是不得不承认他们的评价，有那么一丝丝的道理。
问题出在哪呢？
看到这本《料理图鉴》的时候，我释怀了。
《料理图鉴》是一本在日本畅销多年的料理入门书籍，主打日式料理。囊括与厨房料理有关的方方面面，结构合理，内容基础又细致，可以称得上是厨房届的“新华字典”。作者越智登代子出生于1952年，算起来年纪比我爸妈还要大一轮。绘者平野惠理子温馨可爱的插图更为《料理图鉴》增加了可读性。新手看完不再畏难，而如我一般的“半罐子水”看完会恍然大悟。“哦，原来我不知道的竟有这么多。细算起来，竟是基础太薄。所以现在即使能模仿的七七八八，但总觉的少了点意思。”
较一般料理书籍而言，这本书很特别。开篇是“食品重量的基准”和一家人因为妈妈生病而不得不自己动手做饭的场景化案例。很奇特有没有？细细想来，又了然了。无论哪个国家，都是妈妈照料家庭起居的多。如我一样很早就接触厨房的，也多是打打下手。妈妈还是厨房的主角。这让人有一种误解，厨房天生就是为妈妈准备的。可是，每个人都有吃饭的需求呀。肚子咕噜咕噜叫的时候，就是我们想吃饭，想到厨房的时候。现代人幸福的多，即使不进厨房，外卖也能满足我们的需求。但是外卖真的是我们想要的吗？顶多是填饱肚皮而已。再好吃，吃三天也腻了。更遑论卫生、健康？那自己下厨房呢？无外乎是买菜、洗菜、烧菜和洗碗几个步骤。买菜、洗菜和洗碗都有替代方案，唯有烧菜真真是难事。在朋友圈，总能看到单身朋友晒出来“做完连自己都不想吃”的饭菜。
做菜真的难吗？
《料理图鉴》告诉我们，不难。不用妈妈，爸爸带着孩子们也圆满完成了6个周末的饮食大计，还携手在爷爷生日这样的大日子煮了火锅呢！有没有很棒！
这个开篇，让人不自觉的想到：“看来做饭也并不如想象中那么难。我应该也能试试看？“当然，我也有试验哦。这是我做的蛋包饭，虽不是百分百复原。偶尔尝试一下新菜式，总是开心的嘛！
再往后，便是《料理图鉴》的目录。
”这编排，杠杠的！“这是我看到目录的第一想法。从烹饪术语开始，烹饪用具、食材挑选、调味料、饮料的搭配，食物的保存、洗碗以及垃圾的处理，还有宴客的准备，如此总总，不一而足。天哪，《料理图鉴》岂止厨房界的“新华字典“，这简直就是比妈妈还厉害和周到，比妈妈还知无不言言无不尽的厨房”百晓生“。
作者越智登代子是怀着什么样的心情写下《料理图鉴》的？我不知道。但我读起来，《料理图鉴》似乎是怀着长辈的心情，为即将开始独立生活的孩子写下的厨房秘诀。希望在他们在工作打拼的同时，还不忘记生活，照料好自己的胃和身体。
我们家春节向来是有腌腊肉的习惯，以往都是长辈代劳。今年不准备回家，我也不想麻烦家里人，于是自己做。然而对着买回来的肉，我却迷惘了。以前妈妈到底是怎么腌的？抱着脑袋想半天想不起来，于是只好打电话回家问我妈。于是我妈在电话那头1234的交代步骤。《料理图鉴》也是有这样的考虑在里面吧？厨房里有什么不会处理的，只要拿起来翻一翻，随时就能找到料理的要诀。
以前在网上看过一个段子，说外国人觉得中餐好吃但不好做。非常重要的一个原因是：中餐的菜谱有大量的“油适量，盐少许”诸如此类含糊不清的表述。外国人一看到这样的表述就懵了。而在《料理图鉴》这本书里，外国人再也不用担心了。
而我看到这段文字的时候，真的快被惊呆了！这样的细致可不止这一处，《料理图鉴》随处可见这样的表述。
一道菜做的好不好，食材选择很重要。我从小就不愿意买肉，因为我有个大盲点：分不清肉的部位。怕买不好也怕别人笑话。《料理图鉴》就是这么贴心，请看下图：
见微知著。《料理图鉴》的“食材入门”部分，把日式料理能涉及到的食材，无论谷物、肉类、鱼贝、蛋乳制品，还是蔬菜、豆类、干货、水果统统写了个遍。讲述结构也非常清晰，是什么，怎么买，怎么做，为什么这么做。久而久之，基础知识牢靠了，就能脱离食谱，运用自如，还能再创新。虽然书里主打是日式料理，可是这些基础食材却是大同小异。拿来用在中餐上也是完全可以的。无非是调料酱汁的差异罢了。俗话有云，授之以鱼不如授之以渔。这也就是《料理图鉴》的魅力所在。
《料理图鉴》只有这些吗？
民以食为天。饮食的背后，也反映了当地的民俗和历史变迁。《料理图鉴》里当然也有提到。
这些都是料理之外，额外的收获。
要说遗憾么，也自然是有的。比如这个开本的设计，翻阅起来不能摊平。但瑕不掩瑜，冲着这样详尽细致的内容，大多人数人都值得下手。要说更大的遗憾，怕是：国内什么时候也能出一本这样详尽的中餐图鉴呢？
蔡澜在《今天也要好好吃饭》里面说，“”做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己。做餐好吃的东西享受，生活就充实。“
于我而言，做菜的这个过程，是我难得的能集中注意力的时候。油已下锅，得时时注意油温。菜已下锅，得注意火候。无论生活中有多少烦扰，只要还有心思下厨，好好做几道菜，日子也就不算特别糟。自己下厨，好好吃饭，也从来都不是一件小事。
