吃的情趣

说到吃，我们中国人是世界闻名的能吃，天上飞的，地上跑的，水里游的，无一不是拿来做吃食的好材料。甚至西方人望之却步的“杂碎”“走兽”，于我们而言，也都可谓珍馐。但能真正吃懂这些美食的人，不多。梁实秋先生算是其中之一。为了吃，在翻译莎士比亚之余，特地为自己历来所品尝过的美食著书立传，集成食谱一本——《雅舍谈吃》。

市面上常见的食谱可分两类。一为实用型，旨在授人以烹调之法，用料几何，温度高低，火候强弱，事无巨细一一详述。当然，现如今，手机和电脑也可以胜任；一为享受型，自己丢不下馋趣，并且还要引得读者口水直流。梁实秋属于第二类。他这书，主题也简单，就一个字——“吃”。

老北京有一相声《报菜名》，许多人都知道：有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……一篇“满汉全席”的菜单在很多人心里扎下了根。梁家境不错，见识广博，他写北平的烤鸭，豆汁儿，芙蓉鸡片，炸丸子，薄卷饼，锅烧鸡，也写烧饼油条，手抓饭，海参鲍鱼，甚至连麦当劳都能引起他的兴趣。言语间尽是对吃的欢喜和生活的热爱，有点老派的小资，却真材实料。

在写吃这件事上，梁真正做到了“雅俗共赏”，雅能引经据典，俗能市井俏皮。

他写笋，引诗经“其簌维何，维笋维蒲”，引唐书，引苏东坡“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，只为说明中国人历来爱吃笋。但是他又告诉你，吃笋不仅是高雅的文人雅士的事，就连长在四川的熊猫也是嗜竹如命，并且竹林开花，熊猫没法活。关于吃包子，梁实秋也是个收集轶事的高手，他讲自己听过的笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉的住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热毛巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。” 所谓食色性也，类似的小惊喜在书里也是随处可见。追求味蕾的享受同样也是品味的满足，所以才有了梁在《馋》一篇中所言，“馋，基于生理的需求，也可以发展成为近乎艺术的趣味。”

这种趣味当然也可以适用于家人之间的日常玩耍，梁的女儿文蔷就曾让梁和他的外孙盲遍三种啤酒的好坏，结果大家竟出奇选了没名号的本地啤酒最为最佳。这样的事实又说明货的好坏实在与包装和品牌并未太大关系，但这样的事情在现代社会早已成为奢侈的幻影。

大多数人不满足于物美价廉又无名无号的小食，竞相奔赴一家家网红店。尤记得大学时，上学路上有一个卖梅干菜扣肉饼的大叔，长得跟现在的国家领导人有几分相似，又因他家饼烤的确实外酥里嫩，本校的学生大都喜爱照顾他家生意。直至后来，有一日不知从何处听来一小道消息，说这人上了英国广播电台新闻，虽其貌不扬，却一跃成为网络红人。铺子前面的招牌和包装纸上都印上了角度颇为相似的头像，后来这大叔雇了人帮忙烤饼，自己渐渐不太动手了，即便偶尔再做，味道也是大不如前。国人在包装上，常容易走极端，而日本人则善于包装，既给人清新淡雅之感，也不会喧宾夺主，充满艺术情趣。

当我们每日疲于奔命，无心照顾自己的味蕾，却又总是抱怨生活的不友好时，这样的一本小书不仅能让你在夜晚笑到无法安眠，甚至还有能让感觉到做菜其实也不是什么难事，不妨亲手尝试一番，去品味吃带来的乐趣。