TA们,真的很适合在此刻被吃掉!

后浪生活教室
2018-04-08 09:56:37

新的一年,从春天开始。

在厨娘眼里,春天的主角,终究是随春风萌发的蔬菜们。立春后不久,春天的第一股东风便会如约而至,晃动山中的花草树木。而稍后到来的第二股东风,则会撼动大地,正式揭开蔬菜萌芽的序幕。

春(3月 一6月初)

春天生长的蔬菜个个都有鲜明的个性。

做成菜泥,浓缩它们的风味,

或是巧妙搭配合适的发酵调味料,

就能让它们的个性发挥到极致了。

将春天的气息,变成餐桌上的美味吧!

但请记得,学会挑选和分解。

是用心做好一道菜的决定性条件。

让我们从品味有微微苦味的油菜花开始

切身感受到春天的脚步

先学挑选:

1.花蕾紧凑,有一定的硬度

2.茎较粗,切口很圆,水水嫩嫩

3.叶脉左右对称,叶片呈浅绿色

再学分解:

\ 绿芥末拌油菜花 /

\ 制作方法 /

a.焯水后冷却

b.加入3匙高汤、2匙生抽、1匙味淋及磨成泥的绿芥末

c.享用前,再搅拌

番茄的最佳赏味期在春天,而“番茄泥”则是最佳吃法。

先学挑选:

1.“屁股”上有很多清晰的放射状筋络。

2.筋络与子房(装着籽的部位)的数量相等。

3.形状圆润,蒂位于中央。形状不规则的番茄,果肉可能会不太紧凑。

4.沉甸甸的。糖度越高,就越容易沉入水底。

再学分解:

\ 茄汁饭 /

\ 制作方法 /

a.将淘好的米倒进电饭锅

b.加入两杯番茄汁和蔬菜高汤(or清水,水位要比平时高一些)

c.加入三个蘑菇(切成片)和一撮盐,按下“开始”键

5月初是“初夏”,6月,蔬菜的世界迎来了夏天。

山川水面间飞舞的蜻蜓,愈发青葱茂盛的树木,为离巢做准备的小鸟,还有在田中绽放出花朵的夏季蔬菜。当这些花朵结出小小的果实时,春日里大展拳脚的伞形科蔬菜们便意识到,属于它们的季节已经结束了。

夏季蔬菜以“果菜”为主。所谓果菜,就是挂在枝头的蔬菜。

夏(6月 一9月初)

夏天的果蔬随时期而变。

初期用油炒,叫人眼前一亮。

晚期做成汤,塑造细腻的口感。

尽享夏天的芬芳与色彩!

炎炎夏日,我们需要黄瓜的滋润,它能帮我们排除体内热量,除了凉拌黄瓜,其实还可以用其他方法烹饪。

先学挑选:

1.顶端“肩膀”隆起

2.呈浅绿色,表皮饱满,实际分量比看上去的要重。

3.折断后有汁水渗出,伤口能迅速黏合,说明这根黄瓜有很强的自我修复能力。

再学分解:

\ 黄瓜拌芝麻 /

\ 制作方法 /

a.把2 根黄瓜切成3 ~ 4 种形状(丝、滚刀块等)

b.倒入酱汁(高汤、酱油和味淋……各1 大勺

c.酒……1 小勺

d.盐……1 撮

e.粗略磨过的芝麻……2 大勺)

f.搅拌均匀即可食用

“萌发”的蔬菜能激活我们,为我们注入活力,通过毛孔,排出积累了一个冬天的废物和毒素。

这都是“生物碱”的功劳。吸收春天的空气,解放体内的能量—春季蔬菜,就在这个过程中发挥着不可替代的作用。大多数夏季蔬菜富含利尿祛暑的钾,这也是因为它们需要钾来保护自己的身体。这些钾,就是夏季蔬菜的馈赠。

无论世间发生了什么惊天动地的大事,蔬菜都会在固定的季节开花结果,而这些果实,总会为我们的身体提供那个季节最需要的东西。

我最近总是想,如果这就是季节与我们的“同步”,那么享用应季蔬菜,就等于是吃下了天然的补品吧。

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