咖啡新人必读、咖啡迷进阶必备

偷书贼
2018-03-10 20:45:11
常见的咖啡冲煮方式
——咖啡冲煮大赛指定的手作冲煮

本书将针对五大常见的咖啡冲煮法,分门别类地介绍并示范冲煮流程。
手冲法——重力滴滤
(Hand-Drip-Brewing或Pour-Over)
手冲法是流行多年、普及率最高,且操作方便的冲煮方式之一。不论居家或在办公室,只要准备一个滤器(滤杯)与一只手冲壶,就能冲杯咖啡,为忙碌的生活增添些许变化与活力。
手冲看似容易,其实技巧繁复,搭配不同构造的滤器与手冲壶,冲煮方式也有差异,并呈现出不同的风味与口感。本书手冲篇将依序分享聪明滤杯、Caff骨瓷锥形滤器、Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器、KŌNO圆锥滤器与Hario V60圆锥螺旋滤器等5种手冲滤器和冲煮方式,让您在家冲煮也能轻松上手、快速入门。
虹吸壶——蒸馏浸滤
(Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker)
虹吸壶,最早起源于1830年左右的德国,是利用热水加热至沸腾时产生的压力来冲煮咖啡的器具,英文Siphon就是“虹吸”的意思,所以称为“虹吸壶”或“赛风壶”。
虹吸壶历经近两百年来的淬炼,尽管在外型、设计上有所变化,但在咖啡冲煮领域上始终有其一席之地。典雅透明的玻璃、立体流线的造型,既古典又现代,既神秘又新奇










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常见的咖啡冲煮方式
——咖啡冲煮大赛指定的手作冲煮

本书将针对五大常见的咖啡冲煮法,分门别类地介绍并示范冲煮流程。
手冲法——重力滴滤
(Hand-Drip-Brewing或Pour-Over)
手冲法是流行多年、普及率最高,且操作方便的冲煮方式之一。不论居家或在办公室,只要准备一个滤器(滤杯)与一只手冲壶,就能冲杯咖啡,为忙碌的生活增添些许变化与活力。
手冲看似容易,其实技巧繁复,搭配不同构造的滤器与手冲壶,冲煮方式也有差异,并呈现出不同的风味与口感。本书手冲篇将依序分享聪明滤杯、Caff骨瓷锥形滤器、Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器、KŌNO圆锥滤器与Hario V60圆锥螺旋滤器等5种手冲滤器和冲煮方式,让您在家冲煮也能轻松上手、快速入门。
虹吸壶——蒸馏浸滤
(Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker)
虹吸壶,最早起源于1830年左右的德国,是利用热水加热至沸腾时产生的压力来冲煮咖啡的器具,英文Siphon就是“虹吸”的意思,所以称为“虹吸壶”或“赛风壶”。
虹吸壶历经近两百年来的淬炼,尽管在外型、设计上有所变化,但在咖啡冲煮领域上始终有其一席之地。典雅透明的玻璃、立体流线的造型,既古典又现代,既神秘又新奇,揉合浪漫与科技的元素,是许多人对咖啡的集体记忆。每当开始冲煮时,像是进行某种仪式,优雅而慎重;当下壶的热水因温度提高而上升至上壶,与细黑的咖啡粉末相互交融、合为一体时,让人心中充满无限的敬意!
虽然曾因为意式咖啡机的问世受到冲击,但随着近年由精品咖啡界带动的第三次咖啡浪潮,虹吸壶的地位再度提升,几乎每一家精品咖啡店都能见到它的踪迹。
摩卡壶——蒸馏加压
(Moka Pot)
摩卡壶,也称为意大利咖啡壶。1933年,意大利人阿方索·拜尔拉提(AlfonsoBialetti)发明了第一只摩卡壶,首款铝合金材质、独特八角造型的摩卡壶就此诞生,至今仍是许多意大利人喜爱的咖啡冲煮器。
摩卡壶拥有特殊的上、中、下(上壶、滤器、下壶)三层结构,是利用热水接近沸腾时的压力来烹煮咖啡的冲煮器,原理与虹吸壶类似。
法式滤压壶——浸滤加压
(French Press)
法式滤压壶是欧洲常见的咖啡冲煮器具,由于操作简易又不占空间,非常适合生活步调匆忙快速的都市人使用。通过充分的浸泡,加上过滤的效果,就能萃取出一杯口感浓郁、味道香醇的咖啡。
由于其特别的滤压方式,冲煮出来的咖啡会带有些许的咖啡渣,口感相对粗犷厚实,不是每个人都能接受。为改善此一问题,本书示范冲煮的咖啡师将推荐他个人的改良版冲泡方式,细节将于“法式滤压壶”中完整介绍。
爱乐压——浸滤加压
(AeroPress)
爱乐压是创新型的咖啡冲煮器具,其原始设计理念与功能为“外出型的咖啡冲煮器”。其产品外包装上写有“意式浓缩咖啡制造者(Espresso maker)”的字样,也说明了爱乐压就是以替代意式咖啡机为构想所开发出来的产品。它结合了手冲的滴漏、滤压式的浸泡以及意式咖啡机的加压特性,能够做出口感浓郁好喝的咖啡,与意式咖啡机做出来的成品相比,近似度更高达九成。




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