红茶之书 红茶之书 7.3分

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2017-11-30 23:38:42

看了这本《红茶之书》才知道,外国人一半以上的红茶都是泡奶喝的!

有情趣的泡红茶,要准备好沙漏,茶壶保温套,为了充分享受水色和茶香,最好选用内侧纯白而容量大的杯子。

红茶三要素是:味道、茶香、水色。

以伦敦市为中心半径30公里内的水,硬度为120~200度,富含钙没等元素。远离中心地则硬度逐渐降低,跌至100度下,水质渐渐接近软水。使用硬度高的水冲泡红茶,红茶内的儿茶素类和水中的矿物质化合,水色变得不透明,呈现发黑的深红色,更接近于黑,所以英语称BLACK TEA。涩味和茶香则变淡,削弱红茶的个性。结果便是饮用后涩味很快从口中消失,红茶色浓却滋味清浅。日本的这一类硬度只有30-90度的软水则与此形成对比。红茶的水色虽然变淡,却味道浓厚,余韵长久。然而茶味浓既是涩味浓,茶中负面要素也会突出,因此多会被评为发涩而不易入口。

泡出美味的红茶配牛奶的诀窍:1茶叶用量略多于泡纯红茶。2预热茶杯,避免先倒的牛奶使红茶变凉。3红茶倒至茶杯9分满,

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看了这本《红茶之书》才知道,外国人一半以上的红茶都是泡奶喝的!

有情趣的泡红茶,要准备好沙漏,茶壶保温套,为了充分享受水色和茶香,最好选用内侧纯白而容量大的杯子。

红茶三要素是:味道、茶香、水色。

以伦敦市为中心半径30公里内的水,硬度为120~200度,富含钙没等元素。远离中心地则硬度逐渐降低,跌至100度下,水质渐渐接近软水。使用硬度高的水冲泡红茶,红茶内的儿茶素类和水中的矿物质化合,水色变得不透明,呈现发黑的深红色,更接近于黑,所以英语称BLACK TEA。涩味和茶香则变淡,削弱红茶的个性。结果便是饮用后涩味很快从口中消失,红茶色浓却滋味清浅。日本的这一类硬度只有30-90度的软水则与此形成对比。红茶的水色虽然变淡,却味道浓厚,余韵长久。然而茶味浓既是涩味浓,茶中负面要素也会突出,因此多会被评为发涩而不易入口。

泡出美味的红茶配牛奶的诀窍:1茶叶用量略多于泡纯红茶。2预热茶杯,避免先倒的牛奶使红茶变凉。3红茶倒至茶杯9分满,保持温热

泡出美味纯红茶的诀窍:1学会如何把握茶叶用量。2热水对准茶叶快速倒入。3使用沙漏准确计量焖蒸时间。

大吉岭红茶:大吉岭位于印度西孟加拉邦最北部的海拔约2300米的高原。

阿萨姆红茶:阿萨姆位于印度东北部,印度红茶的一半以上都产自阿萨姆。绝大部分为CTC加工茶,用于印度国民饮用的印度奶茶。

祁门红茶:祁门位于中国东南部的安徽省,水色为含紫色的深红色。

锡兰红茶:锡兰红茶有六大产地,乌沃红茶拥有清新的薄荷想起,是三大名茶之一。康提是锡兰红茶的发祥地

世界三大名茶:祁门红茶(中国)、大吉岭红茶(印度)、乌沃红茶(斯里兰卡)。

茶树为山茶科的植物,可分为两种,叶片小的为小叶种,又名中国种;叶片大的为大叶种,多见于中国云南或四川以及缅甸、印度等地周边的亚热带地区,又名阿萨姆种。

绿茶多使用中国种,红茶多使用阿萨姆种生产。但两种都是茶树,因此均可制成绿茶和红茶。

新鲜的茶叶为绿色,采摘后即时进行蒸炒加热,便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理,就可制成绿茶。

红茶要让新鲜叶片萎凋以去除水分,在此期间加以揉捻便可破坏纤维质,被挤出的汁液接触氧气就会引发氧化发酵,变成茶褐色,等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵,红茶就制成了。

中国种的红茶涩味少,容易入口,即使不加牛奶或砂糖也可直接享用,便于和日本的饮食搭配。

皇家奶茶指牛奶分量足,比一般的奶茶要奢侈的红茶。

格雷伯爵茶的发祥地是英国。19世纪中叶,当时担任海军大臣的格雷伯爵从派驻中国的使节处收到了中国红茶作为礼物,后来伯爵便向茶商理查德-川宁下了订单购买同样的茶叶。格雷伯爵拿到的应该是福建省武夷山的正山小种。这种红茶在制茶阶段会用松木的烟熏烤,据称有龙眼的香气。伯爵找来当时在地中海的西西里岛生产的香料——香柠檬油,用香柠檬油为中国产的红茶添加了香气。各个国家生产的红茶乃至绿茶都可制成格雷伯爵茶。也就是说格雷伯爵并非特定茶叶的品名,而是花果茶的一个类型。

2011年红茶生产量:

排名 生产国 千吨

1 印度 980

2 肯尼亚 314

3 斯里兰卡 290

4 印度尼西亚 88

5 中国 70

红茶出口排名:1肯尼亚、2斯里兰卡、3印度、4印度尼西亚、5中国

人均红茶消费量:1爱尔兰、2英国、3土耳其、4新西兰、5独联体国家、6印度

司康饼。这个名字的由来是“命运之石”,就是传说中被以色列的雅各当作枕头,梦中收到了上帝的启示的石头。司康饼样子像石头,上面凹凸不平,命运之石上面也是凹凸不平。

17岁即前往锡兰岛的詹姆斯-泰勒。有红茶之神的美誉。

茶叶的摘法有:一芯二叶、一芯三叶。要摘到紧靠下一节的叶芽处。

红茶的元祖,正山小种红茶的正式名称源于桐木村所在的武夷山。桐木村的村史记载当地于1630年左右开始制作正山小种红茶自然生长在山上的少量茶树被称作小种茶,而武夷山又称正山,因此就成了正山小种红茶。后来出口的时候,为了让外国人品味更多的茶香,就在茶叶上泼上水反腐熏制后做成了七位浓烈的红茶。折已经不是龙眼的香气,而是类似汉方药正露丸的气味了。这是当地人不喝,专门为了出售而制作的红茶。而有微微香气的龙眼红茶,初期的正山小种则成了梦幻泡影。就在1999年,制作了梦幻红茶的江家第22代传人江元勋说:我想再次复兴元祖的正山小种红茶。江先生脸红了,眼眶也湿润了。从那之后过了20年,梦幻泡影的正山小种真的复活了。还出口至日本、德国和美国。(工匠精神,有情怀,热泪盈眶。)

以上整理自日本红茶大师矶渊猛的《红茶之书》,书中还有很多有意思的内容,可以让你对红茶有更深入的了解,在此就没空展开了,值得一提的是,书中有不少图片和手绘步骤图之类的,对红茶爱好者来说是非常人性化的一本书,很值得买来看的一本书!

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