Mastering Cheese Mastering Cheese 评价人数不足

读透就是奶酪入门级高手,普通人中的专家

九五
我是巧克力和奶酪的爱好者,经常买美食书,这本是网上购买纸版,虽然选择性的读cheese making这章,刚开始读几页,但已经判定这本不愧被行业和爱好者奉为经典的著作,确实是本好书!很棒的书!读完读透,你就讲成为普通消费者中的专家,奶酪圈子入门的品鉴高手。

如果说DK出版的精美的world cheese book是本大辞典,那这本书就是入门课,是基础知识百科书,是由真正的专家向业余人士讲的奶酪科学和品鉴知识。

成书来讲,就像上课,获取知识的过程循序渐进。三大部分共22章,第一部分是基础知识,从诞生历史,制作,风味,品鉴的选择购买尝试,原料和成品的分类,以及生牛奶和生奶奶酪的制作,单就我正在看的第三章cheese making部分,就安排的很合理。先将大体介绍,然后引入8个基本步骤,每个步骤的语言都浅显易懂,章节最后还有知识点回顾。每一段知识周围都有1-2幅彩图方便理解,毕竟是制作过程,有了合理选用的彩图会对理解很有帮助。而特别的一点是,几乎每一页都有徽章图案做引出的不同底色和字体的一段文字,可能是化学原理解读,也可能是来自制作者的感叹,也可能是公元一世纪某个配方或步骤,生动有趣。页面排版也很舒服,看上去就很清楚,足见编排...
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我是巧克力和奶酪的爱好者,经常买美食书,这本是网上购买纸版,虽然选择性的读cheese making这章,刚开始读几页,但已经判定这本不愧被行业和爱好者奉为经典的著作,确实是本好书!很棒的书!读完读透,你就讲成为普通消费者中的专家,奶酪圈子入门的品鉴高手。

如果说DK出版的精美的world cheese book是本大辞典,那这本书就是入门课,是基础知识百科书,是由真正的专家向业余人士讲的奶酪科学和品鉴知识。

成书来讲,就像上课,获取知识的过程循序渐进。三大部分共22章,第一部分是基础知识,从诞生历史,制作,风味,品鉴的选择购买尝试,原料和成品的分类,以及生牛奶和生奶奶酪的制作,单就我正在看的第三章cheese making部分,就安排的很合理。先将大体介绍,然后引入8个基本步骤,每个步骤的语言都浅显易懂,章节最后还有知识点回顾。每一段知识周围都有1-2幅彩图方便理解,毕竟是制作过程,有了合理选用的彩图会对理解很有帮助。而特别的一点是,几乎每一页都有徽章图案做引出的不同底色和字体的一段文字,可能是化学原理解读,也可能是来自制作者的感叹,也可能是公元一世纪某个配方或步骤,生动有趣。页面排版也很舒服,看上去就很清楚,足见编排水平之高。第二部分是“成为鉴赏家”,关于农场,销售商,餐厅,以及跟红酒和啤酒等搭配吃的知识。第三部分是很不错的扩展内容,有了前两章的基础垫底,第三部分进入世界手工艺者的世界。从美国到欧洲,从经典的种类到创新的手工奶酪种类,让读者对行业和区域特点更加明了。书的最后部分是行业认证,手工奶酪生产商和各国行业组织等的介绍,以及索引页。

来自品质保障的clarkson potter出版社,全彩印刷,纸张不错,图文排版合理,字体大小和不同字体的区别强调都安排的合适,整书很沉,放在桌上仔细翻阅爱不释手。向任何奶酪爱好者和从业者推荐!入选我的2017最棒美食书榜单,值得收藏。
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